Ăn chay đúng cách là chế độ ăn loại bỏ hoàn toàn các loại
thịt, chỉ sử dụng các thực phẩm chế biến từ ngũ cốc, trái cây, rau củ quả, các
loại đậu, các loại hạt… Dựa trên 117 bài báo cáo khoa học về dinh dưỡng, sức
khỏe, y học hàng đầu của Mỹ và quốc tế, Viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng học
(Academy of Nutrition and Dietetics, Hoa Kỳ) đưa ra kết luận nếu có chế độ ăn
chay lành mạnh, đầy đủ dinh dưỡng sẽ rất có lợi cho sức khỏe trong việc phòng
ngừa và điều trị một số bệnh.